2016. november 30., szerda

Tésztasaláta csípős pulykahusival

Egyszerű, könnyen és gyorsan elkészíthető tésztasalátát ajánlok, minőségi hozzávalókból.

Hozzávalók: fél csomag orechiette tészta, 20 dkg pulykamell, 4-5 szem koktélparadicsom, zöld saláta vagy spenót levelek, só, bors, csilipaprika, olaj. Az öntethez: majonéz, tejföl, citromlé, porcukor, pici fehérbor vagy borecet, fehér bors, még csili ízlés szerint.


Elkészítés: A tésztának feltesszük a vizet forrni, bőven sózzuk, pici olajat lottyantunk bele. Ezalatt a pulykahusit kis csíkokra vágom, és felforrósított serpenyőben, olíva olajban átforgatom fehéredésig. Utána leveszem a lángot, sózom, borsozom, beleteszem a csilipaprikát, pici vizet öntök alá, és puhára párolom, majd megvárom míg elfő alóla a lé, és kicsit átpirítom.
Ha kész, rádobok pár félbe vágott paradicsomot, és egy-két percig azt is pirítom a hússal.
Közben kifőzöm és leszűröm a tésztát. Al dente, 7-8 perc, ahogy a tészta zacskójára írták.
Összekeverem a husival,  és hozzákeverem a saláta vagy spenót leveleket, majd ráöntöm az öntetet, és kézzel jól összeforgatom. Kész. Isteni finom, jól lehűtve az igazi.



A hozzávalókat lehet változtatni, a paradicsom helyett más zöldséggel is finom, a csilit el lehet hagyni, ha nem szeretjük a csípőset, de azzal az igazi.
Ami fontos: a tészta jó minőségű legyen. Az orechiette kifejezetten jó ehhez az ételhez.

Ebédre, vacsorára, de akár még reggelire is kiváló, másnap is nagyon finom.
Jó étvágyat hozzá.
Várom a véleményeket.

2016. november 22., kedd

Borkorcsolyák

Lisicza Sándor tartott borkóstolót a Borháló szaküzletben Székesfehérváron, ahova én is szívesen járok. Mivel kedvelem a bort, a borászt, a borháló tulajdonosát, dolgozóit, felajánlottam, hogy a borkorcsolyákat erre az alkalomra én készítem el.
https://www.facebook.com/fehervarborhalo/ 

10 féle kence készült, melyek receptjeit adom közre.


Először is a borokról. A borháztól kétféle kedvelt borom is volt otthon, a 2016-os rosé, és a Helesfa cuvée vörös, melyeket bele is kevertem kétféle krémbe. A borászok egyébként is nagy szeretettel alkalmazzák a bor mellé készített falatkákhoz saját boraikat. Ez a tuti, hiszen bizonyára illik a borhoz.
Lisicza horvátul rókát jelent, erről a boros címkén a kis róka.

A borokról és borászról többet itt:
http://www.lisicza.hu/

Pár szó a borkorcsolyákról. A borkorcsolya, mint szó azt jelenti csúszni, csúsztatni, korcsolyáztatni, mint a hordót le a szekérről. Gasztronómiai értelemben pedig, hogy jól csússzon. Szerepe egyrészt, hogy beindítsa az ízérzékelőket, nyálmirigyet, ízlelőbimbót. Felszívja az alkoholt, és lényeges, hogy  felerősítse, kihozza a bor ízét, zamatát, savait.

Fontos hogy passzoljon a borhoz, ezért a borkóstolókon az "alap" borkorcsolyákat szokták készíteni.
Zsíros kenyér, pogácsa, sós aprósütemények, sajtkockák, alma, dió, mogyoró. Komolyabb étkezéseknél paraszttál, jól illik a borhoz a sonka, kolbász, szalonna, s ha ezen túl akarunk lépni, akkor jön a kreatív konyha.
Ma már jobbnál jobb ételsorokat kreálnak a séfek bizonyos borokhoz, de ez már egy másik történet, ezek komoly borvacsorák, komoly árakkal.

Ezen a borkóstolón több finom fehérbort, zöld veltelinit, cirflandit, valamint rosét és vöröseket kóstoltunk. A borkorcsolyák ennek megfelelően készültek, a könnyedebb borokhoz sajtkrémes, vajkrémes, túrós és tonhalas falatkákat kínáltam, a rosé borhoz rosé-val készült csirkemájkrémet, padlizsánkrémet, a vörösekhez pedig magyaros ill. vörösboros tepertőkrémet.

Ha jól sikerül a párosítás, kiemeli a bor ízét, aromáját, egyes ízek egészen kiemelkedőek lehetnek.

A végén a visszakóstolás ahogy a bornál is, közkívánatra ment. Kinek mi ízlett jobban, kinek melyik borhoz mi passzolt jobban. A jelekből ítélve jól sikerült, mert szinte minden elfogyott, és mindenkinek ízlett.

Az ízlésről. Ezt embere válogatja. Kinek kinek más. Van aki szereti a gyömbéreset, van aki nem, vagy a halas is változó, meg a májas is. De az biztos, hogy a 10 féle választékból mindenki talált magának megfelelőt, ahogy a borból is.

Nagyon jó játék a "gyártás" folyamata, kicsit kóstolok, ízlelek hozzá bort, kicsit változtatok az ízen, máris más. Kreatív játék nagyoknak. :-)
A bor is más egy erősebb sajttal kóstolva, mint egy falat zsíros kenyérrel, vagy egy kocka étcsokival.
Természetesen ezen az esten a borokon volt a fő hangsúly, de mivel ez egy kicsit gasztro blog is, én a borkorcsolyákról beszélek.

A falat legyen kicsi, kifli karika, vagy kisebb kenyér kocka, amit egyszerre be lehet kapni. Kézzel fogható, fogyasztható legyen. Erre az estére fehér és barna magvas kifli karikákat kenegettünk.
Csak jó minőségű alapanyaggal érdemes dolgozni. Úgy mint friss csirkemáj, friss zöld fűszerek, jó minőségű sajtok, házi tepertő, stb. Inkább kevesebb, de finom legyen, mint sok és közepes szintű.

Most pedig térjünk rá a receptekre.
A hozzávalókat leírom, nem titkosak, de a mennyiségeket nem tudom pontosan, most ugyanis 40 főre készítettem, és úgyis az a lényeg, hogy azt a bizonyos alapot mivel ízesítjük. Azt pedig ki-ki ízlése szerint alakíthatja.

Pontosítások:
Előszeretettel használok laktózmentes termékeket, amiből csak lehet.
A receptekben a tejföl és túró volt laktózmentes.
A bors: frissen őrölt borsot jelent.


1. Gyömbéres vaj
Alap: kenhető vajkrém.
Ízesítés: só, szerecsendió, frissen reszelt gyömbér.


2. Diós francia sajtkrém
Alap: francia rokfort sajtkrém
Ízesítés: darált és vágott dió.

3. Olajbogyós sajtkrém
Alap: Philadelphia sajtkrém
Ízesítés: só, bors, zöld olajbogyó apróra vágva.


4. Tökmagolajos túró
Alap: Laktózmentes krémes túró
Ízesítés: tejföl, só, bors, tökmagolaj.


5. Köményes túró 
Alap: Laktózmentes krémes túró
Ízesítés: só, bors, pirospaprika, őrölt és egész kömény, tejföl.

 6. Tonhalkrém
Alap: Rio mare tonhal konzerv
Ízesítés: citromlé, só, bors, vaj, majonéz.


7. Rosé borral készült csirkemájkrém
Előző nap ledaráljuk a friss csirkemájat, összevágott hagymát üvegesre dinsztelünk olajban, só, bors, és megsütjük a májat. Félpuha állapotban Lisicza 2016-os rosé bort öntünk hozzá. (1 kg májhoz 2 fej hagyma, 2 dl bor) Hozzá keverünk friss, összevágott kakukkfüvet amit az ágról leszedtünk, csak a levélkéket. Kihűtjük.
(A lakásban rém büdös máj és hagymaszag lesz két napig, de megéri)
Másnap egy kis üveg (1-2 dl) libazsírt kevertem a májhoz, valamint 2 doboz mascarpone sajtot, és még egy jó dl rosé bort. Utána sózunk és borsozunk. Összekeverjük, és krémes állagúra turmixoljuk.
Hűtőben több napig eláll. Még jó, mert iszonyatos mennyiség lesz belőle, otthon ennek a fele is bőven elég lesz néhány napra.



8. Padlizsánkrém
A padlizsánokat kerti grillsütőn fonnyadtra sütjük. Még forrón lehúzzuk a héját, és fakéssel fadeszkán összevágjuk. (Ezt így eltehetjük a fagyasztóba is.) Kihűtjük.
Sózzuk, apróra vágott lila hagymát, és majonézt keverünk hozzá.

9. Magyaros tepertőkrém 
A friss házi tepertőt ledaráljuk. Én 1 kg-ból dolgoztam ki a kétféle krémet. Ehhez natúr vénusz margarint,  apróra vágott lila hagymát, mustárt, tejfölt, piros aranyat, sót és borsot, valamint szerecsendiót kevertem.


10. Vörösboros tepertőkrém
A ledarált tepertőhöz só, bors, vajkrém, apróra vágott snidling, és Lisicza Helesfa cuvée vörösbor kerül. Összekeverjük.

Mindent előző nap készítünk el, hogy az ízek összeérjenek.

Szilveszteri bulira szívesen vállalok ilyeneket. :-)

A saját rendezésű túráimon is ilyeneket kínálok.
A variáció végtelen, csak tojáskrémből hat-hét félét készítek, de szeretem a gombakrémet, répakrémet, stb. Bor mellé többféle sima vajkrémet is ajánlok.
Felhasznált irodalom: Borászok borfalatkái.
(Kettőt használtam fel, a többi saját kreáció.)

Szívesen veszem hozzászólásaitokat, e-mail: jakab.erzsebet0@gmail.com








2016. november 18., péntek

Kőszeg ősszel - Buschenschank Juditnál

Kőszeg sosem unható meg. Az idén még csak egyszer sikerült itt túráznom, most itt töltöttem barátaimmal egy hosszú hétvégét. Mivel már többször szerepel a blogban, most azokat a helyeket mutatom be, amit eddig még nem.
Aki már járt a várban, besétálhat a mellette lévő füvészkertbe, és végignézheti milyen csodás fűszereket termeszthetünk mi magunk is. Aztán már megint a gasztronómiánál kötünk ki, hiszen a "kiszaladok a kertbe egy zsályalevélért" mondat már nem is lesz hihetetlen. Főzni pedig mindig jó friss fűszerekkel.
Itt sok egyéb mellett, alábbiakat fotóztam le:
Zsálya 
(pecsenye tetején finom, olajban ropogósra sütve még finomabb)


Orvosi pemetefű


Borsmenta
(teába, limonádéba kiváló)




Fehér üröm





Szalmagyopár - kürri - magyarul köri
Isteni illata van, csirkét, tojáskrémet nagyon feldobhatunk vele, de sajtsalátás receptem is van hozzá.



Majoranna
(magyaros ételek, máj, krumplifőzelék kívánja)




Petrezselyem
(hát ezt mindenbe, még magában rágni is jó)




Kis téli zöld
(ez inkább csak szép, nem esszük meg)



A fűszerek közti kis sétány egy ajándéküzlethez vezet, ahol házilag készített szépségeket és finomságokat lehet vásárolni.


Tetszetek a mézeskalácsok, még jobban a kis kerámia hűtőmágnesek, amik Kőszeg szépséges házikóit formázzák.




No és ha már gasztro, beszéljünk a borról is. A Tóth pincészet finom borát kóstoltuk meg, melyet a Főtér mellett, a Rákóczi utca 6. sz. alatti borudvarban ejtettünk meg. Akár forralt bort és mustot is kóstolhatunk. Mi Kőszeg város borát kóstoltuk és hoztunk is belőle.

http://tothpinceszet.hu


Jópofa a kissé gyengébb minőségű vörös Ostrombor.

És ha már Kőszeg, nem mehetünk el a 12000 lakosú alpesi klímájú kisváros egyedülálló kincse, a becsületkassza mellett sem.

A városiak csak kirakják a ház elé a portékájukat, kiírják az árat, kitesznek egy dobozkát, és beledobhatjuk az árat, elvehetjük az árut. Itt működik. Nagyon jó érzés. Szeretetteli. Biztonságos. Bájos. Örömteli. És még sok hasonló szóval tudnám jellemezni az érzést, amit kivált belőlem, ha látok ilyet. Így vettünk virágot, gesztenyét, gyümölcsöt, stb. már sokadszorra. Igazi feltöltődő érzést ad.

És ha Kőszeg, természetesen kirándulni is kell, a Hétforrás,  kihagyhatatlan. Álmos, Előd, Ond, Kond, Tas, Huba, Töhötöm.
És mi...




A túra mellett gasztro is helyet kapott, ellátogattunk Vaskeresztesre, a Judit buschenschankhoz.
Mint tudjuk német szó, azt jelzi, hogy a finom borok mellett a pincéknél vendéglátás is van, borhoz illő finom falatok, hideg, esetleg meleg ételek, pincehangulat. Már előzőleg ki van táblázva, nem lehet eltéveszteni. És a kis koszorúkat is meg fogjuk látni, vörös és fehér szalagokkal, ami a borok színét jelzi. 
https://www.telepules.com/vaskeresztes/turizmus/vendeglatas/judit-buschenschank-borozo-9097.html






Itt sem először járok. Judit kedves, nagyszájú, vérbeli vendéglátós. A finom falatok mellett a kedvünkért még a gitárját is elővette.




A finom falatok a szokásos bőséges tálon, finom bor mellett érkeztek. Sonka, szalonna, tormával, zöldségekkel, finom kenni valókkal, fatálon.



A kis pince környéke is fotóra való.




A pince, amint látszik már1883 óta szolgálja a borkedvelő embereket.



És ne menjünk el a klassz szállásunk mellett sem. Évek óta járok vissza a Sziget vendégházba, melyről pontos információkat, fotókat itt találtok:
/http://www.szigetvendeghaz-koszeg.hu/hu/apartman-i/




Ezek a kis részletek kerültek a fotókra, hogy érzékeltessem milyen finom, apró gonddal berendezett kis apartmanokat találhatunk itt. Ági ízlése remek, Ernő restaurál, szerel, mindent csinál, és aranyos kedves kis apartmanokat alakítottak ki.




Mindegyikben csúcs szuper a fürdőszoba, és a tisztaság makulátlan.




Ajánlom őket, ha Kőszegen jártok.




Remélem kedvcsinálónak elég volt ennyi, mert a sok más mellett persze jókat vacsoráztunk a Portré hotel éttermében, http://www.portre.com/etlap/portreetlap2015.pdf  
és Ibrahimnál, http://www.ibrahim.hu/hu/
kirándultunk ismét a Kálvária templomhoz, a Szulejmán kilátóhoz, és bejártuk a városka főterét, kis utcáit. Fürdőzni Lutzmansburgba érdemes menni, aki szereti a csúszdákat, itt nagyon menőket talál. Bár nem olcsó, színvonala magas.
http://www.sonnentherme.at/hu.html

Régebbi cikkeim Kőszegről:
https://bakancsesfakanal.blogspot.hu/2011/09/kedvenc-varosom-koszeg.html
https://bakancsesfakanal.blogspot.hu/2012/09/avarkortol-napjainkig.html


https://bakancsesfakanal.blogspot.hu/2013/07/forrastura-koszegen.html

https://bakancsesfakanal.blogspot.hu/2011/09/latnivalok-koszeg-korul-hataron-innen.html




2016. november 14., hétfő

Kisszékely

Kisszékely. Még a neve is olyan vonzó és érdekes. Nagyon kevesen tudják hol van, és milyen bájos falu. A hosszú hétvégén sokadszorra is felfedeztem szépségeit, készítettem friss fotókat, hogy kedvet csináljak másoknak is a felfedezéséhez.

Kisszékely zsákfalu Tolna megye északi csücskében. Simontornyától 12 km-re található, egy minden oldalról erdő határolta völgyben.
A falusi turizmus egyre élénkebb, hiszen természeti adottságai páratlanok, élővilága lenyűgöző. Az ott élő, és elszármazott kisszékelyi emberek jóvoltából "falumúzeum" nyílt a régi iskola megújult két tantermében, mely eredeti formájában egész évben látogatható.

A falu lélekszáma csökken, de a helyiek vendégszeretete példás, és őszinte. az erdők gazdag vadállománya miatt a vadászok kiemelt célpontja, a pecások pedig 3 tó partján is hódolhatnak szenvedélyüknek.
A falu közepén, egy dombon épült fel az 1800-as években a katolikus templom, melyhez 80 lépcsőfok vezet fel. 

Megéri a fáradtságot, mert a hegy tetejéről páratlan kilátás nyílik a falura, és az azt övező erdőkre, a Tolnai dombságra.
Az idelátogató vendégek, turisták fogadására kényelmes vendégházak, apartmanok épültek, szépültek, melyekben teljes lehet a pihenés, feltöltődés. A jó levegő, az esti csend és nyugalom biztosítja a kikapcsolódása vágyók igényeit, és felfedezhetik a környéket is.

A közelben lévő Simontornya várát, vagy Ozorai Pipo várát érdemes megnézni. Erről egy korábbi bejegyzésben olvashattok részleteket:
https://bakancsesfakanal.blogspot.hu/2012/08/latogatas-ozorai-pipo-varkastelyaban.html

Kisszékely környékét négy tanösvényen lehet bebarangolni, mindegyik jól jelzett -piros-zöld-kék-sárga tanösvény jelekkel a falu négy részletét mutatja be. Bátrabbak egyszerre is bejárhatják, 2-3-4- és 6 km-es távokat jelentenek. Mi most a leglátványosabbat, a Berkenye tanösvényt jártuk be és mutatom be nektek innen a csodálatos őszi tájat.

A tanösvény 3,2 km hosszú, némi kaptatóval, hiszen a szép kilátáshoz magasabbra kell kapaszkodnunk.
Az ösvények a falu közepéről indulnak, jól ki vannak táblázva az idelátogató turisták nem téveszthetik el.
A falut a tónál hagytuk el, a strand bejárata mellett, és jól kezelt ösvényen gyalogoltunk. Csodás őszi színekben pompázik az erdő, és a gazdag élővilág fotókon is jelentkezik.


A tanösvény erdőn át vezet, jól látható nyomvonalon, kis patakon kelünk át kis hídon.

A patakot alig lehet látni, tele van hulló falevelekkel, nagyon szép látvány.


A patak után egy kemény emelkedő következik, de ez az egyetlen megerőltető rész, kellemesen szuszogva teljesíthető bárki számára.
Felérve meglátjuk a domb tetején a takaros kilátót, melyből minden irányba csodaszép a panoráma. A kilátó a Dukai-hegy legmagasabb pontján, tengerszint felett 250 m-rel, a Cser-völgy tetőn található.

Pihenőhelyek fent is, és útközben is vannak kialakítva, harmonikusan lehet kirándulni, enni, inni, pihenni.


Bár az időnk kissé borongós volt, én így is szerettem, hiszen a természet minden évszakban fantasztikus.  A kilátóból remekül lehet látni Kisszékelyt, a fehér templom kiemelkedik a falu közepén.

Minden irányba láthatjuk a Tolnai dombság szép domborulatait. Ilyen csodás elnevezésekkel találkozhatunk, mint a Bab-aszó hegy, Szilashát, Szarkahegy. A látóhatáron pedig már a Tengelici homokvidéket fedezhetjük fel.
Lefelé indulunk, szép zöldövezetben, és még mindig szép kilátással.

Már mögöttünk van a kilátó, igazi jó szánkópálya lehetne itt télen.


Takaros pincéket láttunk útközben, fotóra csalogatott.

A növények közül is fotóztunk szépeket, legalábbis remek látvány lett az alábbi pár fotón lévő növény. Ha valaki tudja a nevét, kérem írja meg nekem.



Leérkeztünk a faluba a temető mellett, elhagytunk egy szép szobrot, majd visszaérkeztünk az iskola mellett a fő utcára. Ilyen szép táblák jelzik az útvonalat végig, információkat, látnivalókat tartalmazva.




Tipikus Kisszékelyi házikó.


A rövid túra nagyon jó volt, kellemes terepen, gazdag látnivalókban.

Mindenkinek ajánlom, s aki még a bort is szereti, jelentkezzen a Borháló két napos  programjára, mely nagyszerű lesz, s reményeim szerint erre a rövid falu körüli túrára én vezetem a borszerető társaságot.
Az időpont még képlékeny, szép idő esetén még a téli hónapokban, de legkésőbb tavasz elején megrendezésre kerül.
A programban szerepel finom ételek fogyasztása, falu körüli séta helyi idegenvezetéssel, este finom vacsora, műsorral, és természetesen borkóstolóval. Szállás kellemes panzióban. Másnap szabad program horgászás, lovaskocsizás, vagy gyalogséta, kirándulás (velem).
Érdeklődni: fehervar@borhalo.com
Remélem már most kedvet csináltam ehhez a programhoz is.

További információk a faluról:
http://www.kisszekely.hu/